图为厨师胡勤正在工作中。

炎炎夏日，闷热的厨房让人避之不及，外出就餐、点外卖成了许多市民的首选。然而，却有这样一群人在高温下坚守舌尖美味。

7月7日，天气预报最高气温38℃。中午12时，太阳火辣当空，走进船佬大酒店（招宝山店）后厨，一下就被热浪打了个措手不及——八个灶台、十多口锅同时开工，在它们不遗余力地“加温”下，此时的厨房已突破40℃。

厨师胡勤轻取一勺油，待油温升高，他将一盘切好的鳝丝倒进锅里。“在火最旺的时候把菜倒进去，这样炒出来的口感更好。”胡勤说。随着鳝丝下锅，灶台的火苗瞬间蹿上来，食物的香气也在此刻充斥鼻腔。

翻炒、抖锅、调味，一连串动作下来，一盘韭黄炒鳝丝很快就出锅了。此时，胡勤的额头已经布满了汗珠，白色的工作服也已经湿了一大片。

胡勤是骆驼人，当厨师已经有二十多年了。五年前，他入职船佬大，从此一千多个日夜，无论是寒冬酷暑，他就在这几十方的天地里挥动锅铲，为食客们制作着一道又一道的美味。

“炉灶旁边的温度大概要比室外温度高五六度，这么多年我也习惯了。只要顾客认可，就是对我最大的安慰。”胡勤说，后厨油烟大，不适合安装空调，大功率风扇容易影响菜品的质量。为此，厨师们都靠喝水来解暑。

洗锅、倒油、下主料，添配菜，下一道菜又在紧锣密鼓地筹备中。炉灶前的三名厨师都见缝插针地拿毛巾擦汗、喝水。“工作日中午，散桌也有十多桌，加上一些外卖的单子，师傅们人均要制作十余道菜品。”厨师长张建成说，每天早上8点多，整个后厨团队就开始准备起来。头顶的油烟机运转不停，油烟弥漫在整个厨房，在烟雾缭绕中，厨师们紧张地忙碌着。

走出后厨，海鲜区冷气十足，三三两两的顾客正在点菜。没人想到，与该区域一墙之隔的后厨内是完全不一样的一番光景。

“虽然累，但是自己亲手炒出的菜端上桌，受到顾客的好评，再辛苦也是值得的。”胡勤说。