脆皮虾孱，是宁波新十大名菜之一。虾孱是近东海鱼类，手掌一拓长，通体玉白剔透。身如膏髓，骨柔无鳞，肥嫩鲜美。以虾孱作为主料制作的脆皮虾孱，外裹自发粉与水搅拌一体，调匀后入油锅中翻炸，待色金黄出锅，有外香脆、里鲜嫩之特点。