高峰期一天最多能吃掉10万公斤小龙虾的宁波人，用剥壳的双手把小龙虾推上夏日餐饮界“头把交椅”。不过吃小龙虾也有诸多说法，其中讨论声最大的就是“要不要抽虾肠”——抽了麻烦，不抽又怕不卫生。象山县市场监管局食品检验检测中心专门为小龙虾设计了一个实验，用数据为大家解开疑惑。

食检中心工作人员以消费者身份购买了城区9家餐饮店的小龙虾，包括大排档美食街、城乡接合部餐饮店和菜场附近的熟食店等，基本上涵盖了市民消费小龙虾的主要生活场景。9个取样点的小龙虾主要来自湖北和江苏，宁波本地自产的小龙虾非常少。

检测人员取样用的小龙虾和餐桌上的一样，是经过烹制的。取样的过程，和吃小龙虾差不多，要把坚硬的外壳和大钳子去掉，留下里面的细滑嫩肉，虾黄、虾肠、虾肉单独取出，达到实验可用的重量。为了对市民生活有一定的参考性，检测人员根据食用习惯，把每个样品进行“五马分尸式”处理为虾黄、虾肠、虾肉及虾肠黄肉混合样等四类样品。

为保证实验结果的准确性，检测人员进行了两次实验，把实验数据放在一起对比，看看有没有误差。食品检测分为快检和实验室检测——快检，用试纸检测做定性分析，用于筛查；实验室检测，则是对食品中的某一元素或物质进行定量检测，科学严谨。对小龙虾重金属含量的检测用的是仪器分析，定量检测，相对来说更严谨。

检验结果出来后，根据国标GB 2762-2017要求，水产制品中铅元素的限量为1.0毫克/千克，9份小龙虾无论哪个部位均合格。国标中对甲壳类制品的镉无限量要求，但可参考鲜、冻甲壳类的镉元素限量0.5毫克/千克，也均在限量范围内。而9份样品中，虾肠的铅含量要远高于虾黄、虾肉和混合样，镉含量则在四类样品中位居第二。

实验清晰表明，铅、镉容易在虾肠中聚集，因此吃小龙虾是需要“抽线”的。此外，因为头部聚集了胃、肝脏、性腺等，虾黄虽然蛋白质含量高，但容易被小龙虾自身处理的垃圾毒素所污染，重金属检出值比虾肉高。

值得高兴的是，通过这几年的食品检测观察，小龙虾重金属含量呈递减趋势——近年来小龙虾作为一个产业进行了规范化养殖，市面上大多数是水产养殖基地的货源，小龙虾质量可控，这也让广大小龙虾爱好者能够在夏天放心吃虾了。

而有一种说法——越脏的地方小龙虾长的越肥，这个说法理解有误，脏并不是说水环境质量差，而是指有机物含量、水体营养丰富，小龙虾长得快，如果水体环境不好，比如重金属超标，水质污染，小龙虾也会死掉的。

另外，区市场监管局工作人员提醒大家，小龙虾虽美味，却不可贪食。虽然小龙虾热量不高，但可食部分较少，很难有饱腹感，高油、高盐、高糖的浓浓汤汁更是让人胃口大开，一不小心就会摄入过多热量。想吃又不想发胖的市民朋友，可以买来小龙虾自己烹饪，减少洗虾粉的摄入，将提鲜的白糖换成木糖醇，啤酒换成料酒，并缩短用餐时间，控制在一到一个半小时内。