临近岁末，年味渐浓。过去，每年的这个时候，镇海许多农村家庭会全家出动，制作江南特色点心——冻米糖。热灶台，熬制饴糖，翻炒搅拌……一块块热乎乎的冻米糖刚切好，就被等在一旁的孩子哄抢一空，尝上一口，唇齿留香，而这也是许多人儿时的回忆。如今，随着人们生活水平的提高，这些传统美食渐渐淡出人们的视野，制作者更是寥寥无几。

刘国文在郑氏十七房景区开的冻米糖店。

　　“我做冻米糖有40多年了，十几岁开始就跟着父亲做。”镇海澥浦镇庙戴村的刘国文是目前镇海少有的还在坚持手工制作冻米糖的手艺人。

　　“制作冻米糖的第一步就是制作冻米。我选用的是颗粒饱满的优质东北大米。”刘国文介绍说，大米洗净后先浸泡十几个小时，然后用传统的蒸笼木甑蒸熟，用手反复捏搓蒸米，手感柔软无硬心米时，便可出甑冷却，大约10小时后用木铲翻拌一遍，蒸米变硬后就成了冻米，最后将冻米移至晒场上晒干，就可以得到半透明的干燥冻米籽。冻米经过油炸，就成了金黄色的米花。刘国文告诉记者，每炸四五锅冻米后要捞去油锅中的杂质，以免油色变深，影响米花质量。

　　2013年，他在郑氏十七房景区里开了一家老刘冻米糖店，共有两间店面，一间用来售卖产品，另一间用来生产制作。记者看到，十余平方米的房间里堆满了米花、花生、芝麻等制作配料，电控温的不锈钢炉灶代替了传统柴烧的灶台，刘国文正忙着制作冻米糖。凭借多年的制作经验，刘国文凭感觉就可将白砂糖、饴糖、清水按比例倒入大锅中，加热几分钟后，再按量倒入芝麻、花生和米花，然后他左右开弓，用锅铲迅速翻炒，搅拌均匀后趁热把米花铲至案板的木架里，并用擀面杖将米花压平实，最后用刀将米花划条切块。整个过程干净利落，一气呵成。“做冻米糖要经过泡、蒸、晒等过程，起码有七八道工序，有些步骤是机器无法代替的，只能靠人来完成。比如在搅拌时，不仅要搅拌均匀，动作还要迅速，时间太长的话，水分蒸发过多，就会粘合不拢，口感会有点‘沙’。”刘国文说。

　　刘国文制作的冻米糖松脆香甜，不含添加剂，深受周边居民喜爱，还有许多人特意从宁波市区、慈溪等地方赶过来购买。除了传统的冻米糖，刘国文还制作了芝麻糖、花生糖、生姜糖等甜点，以满足不同口味人群的需求。

　　刘国文今年已经60岁了，也许再过几年，他也没有精力制作冻米糖了。当问及这门手艺如何传承时，他说，以后收个徒弟，只要肯吃苦，就把这门手艺教给他。

在热锅里加入油、白砂糖等原料。

倒入花生、芝麻、米花原料。

翻炒搅拌。

用擀面杖压平整。

切条。

新鲜出炉的冻米糖。