墨鱼鲞烤茄子

发布日期:2020-12-02 09:25信息来源:市文广旅游局浏览量:

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墨鱼,俗名乌贼,全身分头及躯干两部分,口边列生触脚十条,是宁波著名海特产品。用墨鱼加工晒干成鲞,同样是宁波著名的海特产品。因宁波古时候称明州,墨鱼鲞又名明府鲞。茄子软糯,古人有“味同酥酪人争尝”之赞。

墨鱼鲞烤茄子,是宁波新十佳名菜之一。制作此菜,取水发墨鱼鲞和茄子。先将茄子在油中略炸捞出;锅留底油、放入经洗切后的墨鱼鲞、茄子、调料,烧至入味勾芡即可。此菜特点是鲜咸相济,醇香可口,是佐酒下饭佳肴。


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